Verdens vegandag

I dag er det visst nok Verdens Vegandag, og dermed kjørte vi full vegansk middag.



Tomatgryte med kikerter og røde linser

1/2 løk
3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 paprika
1 boks hakkede tomater
ca 2 dl grønnsaksbuljong
1 dl røde linser
1 liten boks kokosmelk
1 boks hermetiske kikerter
sukker
salt, pepper
chili
spisskummen
karri
koriander
paprikapulver

Finhakk løk og hvitløk, surr til mykt i olje. Krydr med karri og spisskummen. Ha oppi hakket paprika og hakkete tomater. La putre ca 10 min. Kjør i blender, men ikke finmos. Det skal fortsatt være litt grov konsistens. Spe ut med grønnsaksbuljong og kokosmelk, og smak til med krydder. Ha i røde linser. Småkok ca 20 min. Skyll kikerter, og ha i og la putre noen minutter til.

Serveres med kokt bulgur, tomat og squash.

Margrethes lasagne

Det tar litt lenger tid å lage lasagne fra bunn, men det er det jammen verdt! Siden jeg sjelden følger oppskrifter er målene her camål, men det er iallefall slik jeg lager min lasagne.

Lasagne

Kjøttsaus
500 g karbonadedeig
1/2 løk
2 fedd hvitløk
4 tomater
1 dl hakket soltørka tomat
1 grillet paprika (fra glass, skjært i biter)
1 boks hakkede tomater m/ oregano og basilikum
2,5 dl grønnsaksbuljong
sukker
salt, pepper
litt chilipulver

Stek kjøttdeig, løk og raspet hvitløk, sett til side.

Fres tomater og paprika i olivenolje før du heller over hakkede tomater, ha i ca 3 ts sukker (smak til). La stå å putre til det meste av væsken er borte. Kjør i en blender til glattere konsistens. Spe ut med grønnsaksbuljong, og smak til med salt, pepper, chili og evt mer sukker. Tilsett kjøttdeigen.

Hvit saus
Smør
mel
melk
fløte
salt
muskat
revet Jarlsberg

Lag hvit saus, tilsett revet ost.

Ha en smurt, ildfast form. Start med kjøttsaus, så hvit saus, pastaplater. Repeter til ferdig. Strø over revet gulost
.

Stekes ca 35 minutter, 220 grader.

Serveres med salat og godt brød.

Lørdagsgrøt

Bilde fra tine.no

Det er så koselig med grøt på lørdager synes jeg, men jeg har synes det har vært så kjedelig å lage. Mye tid på å røre for at grøten ikke skal svi seg er ikke noe for meg.
Derfor lager jeg grøten  i komfyren; genialt! Grøten lager seg selv mens man driver med andre lørdagsaktiviteter!


Lørdagsgrøt
2 dl grøtris
14 dl melk
litt vaniljesukker
salt

Varm opp komfyren til 100 grader.

Ha alle ingrediensene til grøten i en kjele, kok opp.

Skru av ovnen, sett inn kjelen (med lokk), og la stå minimum 1,5 time (den kan gjerne stå lengre). Ta ut, kok opp, og spe på med mer melk om ønskelig!

Serveres selvsagt med smør, sukker, kanel og rød saft!

Velbekomme!

Kremet grønnsakssuppe med gulrot og brokkoli

Suppe er godt nå på senhøsten, og når man jevner dem med stavmikseren er det en fin måte å "snike" grønnsaker inn i middagen til kresne barn :) Denne suppen ble til på slump, men vi var fornøyde.


1/2 brokkoli (og man kan fint bruke stilken)
3 gulrøtter
1/2 persillerot
3 sjalottløk
1 hvitløksfedd
5-6 dl grønnsaksbuljong
Fløte
salt og pepper

Kok grønnsakene møre.  Spar kokevannet, og bland i en grønnsaksbuljongterning (jeg brukte ca 5-6 dl væske, om du ikke har nok kokevann, spe på med vann). Ta grønnsakene og kjør til en jevn pure i blender eller med stavmikser. Spe ut med grønnsaksbuljong, og riv i ett fedd hvitløk.

Spe videre ut med fløte, og smak til med salt og pepper.

Jeg serverte med foccacia med spekeskinke.

Verdens beste foccacia!

Denne foccaciaen er veldig lettvint, og veldig god!

Foccacia

25 g fersk gjær

6 dl lunkent vann

1 ss honning

1/2 ts salt

2 ss olivenolje

12 dl hvetemel

hakkede urter (feks basilikum og oregano), hakkede soltørkede tomater,  oliven, fetaost, og oliven

Smuldre gjær i en bakebolle, og hell i lunkent vann. Ha i honning og salt. Tilsett olje og hvetemel, og bland inn urter, tomat etc. Arbeid alt sammen til en ganske løs deig, og la heve i minst 15 minutter

Hell deigen i en liten langpanne, pensle med olivenolje og strø over flaksalt. Heves i ytterligere 10 minutter.

Stekes 25 minutter, 220-225 grader.

Muffins med appelsin og gulrot

I dag eksprimenterte jeg litt med en muffinsoppskrift som jeg fant på pickles.no. De ble saftige, friske og gode!

Muffins med gulrot og appelsin

4 egg

2 dl brunt sukker

1 ts vaniljesukker

5 dl mel

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts nellik

1/2 ts ingefær

1/2 ts salt

1 dl solsikkeolje

saften fra 1 appelsin

Revet skall fra 1 appelsin

Glasur:

1 boks philadelfia ost

2 dl melis

2 ss smelta smør

1 ts vaniljesukker

revet skall fra 1/2 appelsin

5 dl revet gulrot

Visp sammen egg og sukker, bland inn resten av ingrediensene; vekselsvis vått og tørt.

Hell i store muffinsformer, ca 2/3 fulle.

Stekes 30 min,  175 grader.

La muffinsene bli kjølige før du smører på glasur. Pynt med feks revet gulrot.

Browniesjokoladekake

Denne browniesjokoladekaken faller i smak hos de fleste. Om man ønsker den litt mer "klissete" er det bare å redusere steketiden litt. Mitt "hemmelige" triks er et beger med babyfruktmos, da blir kaka saftigere, og holder seg lengre. Denne passer også fint til fryseren (om det blir noe igjen...)

Browniesjokoladekake

4 egg

5 dl sukker

200 g smør

4 dl hvetemel

2 ts vaniljesukker

2-3 ts kanel

3 ss sterk kaffe

1 beger babyfruktmos (feks hipp eller nestle)

1/2 plate mørk kokesjokolade

7-8 ss kakao

Egg og sukker vispes til eggedosis, bland vått med tørt. Ha i hakket kokesjokolade til slutt.

Stekes ca 20 min 200 grader i smurt, liten langpanne

Pyntes med melisdryss og rips

Iskake med kirsebær!

Jeg er veldig glad i is, og derfor er ikke terskelen høy for å prøve nye ting. I forbindelse med et lite jentetreff har jeg derfor lagd iskake med kirsebær og mørk sjokolade. En god kombinasjon, spør du meg :). Oppskriften fant jeg på passionforbaking.com, eller kakehimmelen som man også kan kalle det!

Bunn:
2 eggehvitter
1 pk Freia makronfyll

Eggehvittene piskes stivt, vend inn makronfyllet. Stekes på 175 grader, ca 20 min

Fyll:
1 boks kremfløte
4 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 dl tyrkisk yougurt (kan erstattes med rømme)
1 pakke kirsebærkompott
100 g marengs
1 plate mørk kokesjokolade

Pisk krem av fløte, sukker og vaniljesukker. Bland inn yougurt, kirsebærkompott og knuste pikekyss/marengs og sjokolade.
Hell fyllet over den avkjølte mandelbunnen, og la stå i fryseren i min 3 timer.
Hell over litt kirsebærkompott over kaken som pynt før servering. (NB: den bør tas opp i litt god tid før servering så den ikke er steinhard... det vet jeg til neste gang :)


- Først lagde jeg feil bunn, pga Freia har endret oppskriftene sine på baksiden av makronfyllpakken. Så ble kaken stående litt  skjevt i fryseren, så kaken fikk en litt "kunstneristisk" form, kan man si. Men GOD det var den... Kommer helt klart til å lage denne igjen!

Bursdag!

I dag er det bursdag i heimen, og det betyr mye aktivitet på kjøkkenet!

I ovnen nå står en brownie-sjokoladekake, som pleier å være populær blant store og små!
I fryseren står en iskake med kirsebær og mørk sjokolade, som jeg aldri har prøvd men som blir spennende å servere på jentekveld i kveld. De skal først vartes opp med hjemmelagd tomatsuppe og verdens beste foccacia.

Middag må vi også ha, men i dag blir det litt lettvint, men populært; Italiensk Pizza med tynn bunn, skinke, sjampinong, rødløk, basilikum og mozzarella.

Varm gryte for kalde høstdager

Dette er en hverdagsfavoritt hos oss. Oppskriften er hentet fra matprat, men jeg endrer alltid litt avhengig av hva jeg har av grønnsaker. Jeg synes også den blir litt bedre, og får litt mer "piff" med tomatpure i stedet for ketsjup.

Deilig med høstens grønnsaker!

Knuts gryte
ca 400 g karbonadedeig
1 løk
5-6 poteter
4 gulerøtter
kålrot
2 stilker stangselleri
2,5 dl vann
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
2 ts sukker
oregano
                                                                                     salt og pepper

Stek opp kjøttdeig, bland med oppkutta grønnsaker og hell over vann, tomater og tomatpure. Krydre etter smak. La det småputre til grønnsakene er møre.

Server med flatbrød og godt smør.

Bilde fra matprat.no

PS: Til vesla på 9 mnd tok jeg litt kjøttdeig og grønnsaker (minus løk) og kokte sammen med litt tomat. En runde med stavmikseren, så hadde vi middagsmat uten salt, konserveringsmiddel og andre tilsetningsstoffer til babyen.

Babybesøk og kanelsnurrer!



 I dag får jeg besøk! Av ei nydelig, lita jente som jeg kun har sett på bilder. Gleder meg veldig til å se denne lille mirakeljenta, som snart er fire måneder. Nå veier hun litt mer enn hva min eldste gjorde ved fødsel, utrolig!

Jeg har ikke hatt tid til å bake i dag, men hadde heldigvis noe på lur i fryseren.

Disse kanelsnurrene er utrolig saftige og gode, det var nytt for meg å bruke surmelk i gjærbakst, men det fungerte veldig fint!




Saftige kanelsnurrer
5 dl melk
2,5 dl kefir
50 g gjær
1.3 kg hvetemel
2 dl sukker
0,5 ts salt
1 ts hornsalt

Fyll:
200 g mykt smør
1,5 dl sukker
0,5 dl kanel

- Blandes (jeg bruker stavmikser)

Varm melk og kefir til det er fingervarmt, smuldre inn gjæren. Bland det våte med det tørre.
Eltes godt og lenge.
Sett til heving et lunt sted.

Kjevle to store rektangler, smør utover fyllet, og legg sammen. Skjær opp "strimler" som tvinnes og rulles sammen til "knuter/roser".

Etterheves ca 30 min, pensle med egg.
Stekes ca 15 min på 180 grader!



Enjoy!

Margrethes mat

Vi bruker mye tid på mat. Planlegging, handling, forberedelse, tilberedning og ikke minst spise. Mat er viktig for Margrethe-familien, som består av meg, mannen og jentene på henholdsvis 3,5 år og 9 mnd.

I denne bloggen vil jeg dele oppskrifter og tips. Jeg er absolutt ingen proff, og feiler ofte, men det må man regne med når man prøver seg frem, ikke sant?

Bon apetit!